http://www.gastroville.com/2009/08/06/figs-quick-and-simple/ Exploring the bounties of nature Mon, 05 Sep 2011 08:15:22 +0000 hourly 1 http://www.gastroville.com/2009/08/06/figs-quick-and-simple/comment-page-1/#comment-978 Marc Mon, 28 Dec 2009 09:57:24 +0000 http://www.gastroville.com/?p=260#comment-978 blah blah blah with figs, and the lemon coulis which, by the way, reminded me of a Brousse du Rove au sirop d'oranges. That being said and having waited so many... years I could say, let's have the chocolate (is it really chocolate in fact?) dessert. Ce Suédois est vraiment doué. Nous devrions lui accorder un passeport français "par le talent versé" tant il parle mieux de la cuisine de chez nous et surtout la réalise mieux que n'importe lequel de ces dandys médiatiques au vocabulaire court et aux idées reproductrices au mieux, jadis chefs, chefs de quoi ? on se le demande, évoluant dans des cuisines rutilantes, faites pour des caméras, où le paraître le dispute à l'illusion et l'usurpation, encensés par des critiques gastronomiques dont la seule compréhension de la restauration réside dans l'interprétation d'une addition qu'ils ne règlent pas toujours du reste et dont la maîtrise de la cuisine et des produits confinent à la consternation lorsqu'ils ou elles veulent bien se laisser approcher sur ce terrain-là. Des charlatans au service de "moyens" au mieux et de "médiocres" en général, la boucle est bouclée. Lui, Mikael sait de quoi il parle, doué, appliqué mais surtout curieux, l'excellence parfois facétieuse est son chemin et je ne saurais trop conseiller, même aux meilleurs, de l'observer et de s'en inspirer. La recette de la mousse au chocolat... ça vient? blah blah blah with figs, and the lemon coulis which, by the way, reminded me of a Brousse du Rove au sirop d’oranges. That being said and having waited so many… years I could say, let’s have the chocolate (is it really chocolate in fact?) dessert.
Ce Suédois est vraiment doué. Nous devrions lui accorder un passeport français “par le talent versé” tant il parle mieux de la cuisine de chez nous et surtout la réalise mieux que n’importe lequel de ces dandys médiatiques au vocabulaire court et aux idées reproductrices au mieux, jadis chefs, chefs de quoi ? on se le demande, évoluant dans des cuisines rutilantes, faites pour des caméras, où le paraître le dispute à l’illusion et l’usurpation, encensés par des critiques gastronomiques dont la seule compréhension de la restauration réside dans l’interprétation d’une addition qu’ils ne règlent pas toujours du reste et dont la maîtrise de la cuisine et des produits confinent à la consternation lorsqu’ils ou elles veulent bien se laisser approcher sur ce terrain-là. Des charlatans au service de “moyens” au mieux et de “médiocres” en général, la boucle est bouclée. Lui, Mikael sait de quoi il parle, doué, appliqué mais surtout curieux, l’excellence parfois facétieuse est son chemin et je ne saurais trop conseiller, même aux meilleurs, de l’observer et de s’en inspirer.
La recette de la mousse au chocolat… ça vient?

]]> http://www.gastroville.com/2009/08/06/figs-quick-and-simple/comment-page-1/#comment-184 marc Thu, 06 Aug 2009 20:51:56 +0000 http://www.gastroville.com/?p=260#comment-184 Tack Mikael, ska söka ut några fikon under tiden jag väntar på Louis XV receptet! Tack Mikael, ska söka ut några fikon under tiden jag väntar på Louis XV receptet!

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